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    湘酒記憶,每一杯都是歲月的痕跡
    來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2021-10-14 15:04 作者:劉鵬
    白酒沒有保質期,但是酒瓶、酒標、酒包裝上,特別是白酒釀制的衣缽傳承,卻滿滿都是歲月的痕跡。

    收藏一瓶酒,你可以喝到時間釀就的甘美酒液。在你懷舊的時候,這瓶盛著舊時光的酒能滿足你的精神需求;在不知不覺間,這瓶酒升值了數十倍、上百倍甚至上千倍,即使你并不想出售自己的藏酒,依然得意揚揚。

    常德:20世紀80年代初期異型透明瓶“武陵牌”武陵酒

    20世紀70年代初,湖南省革命委員會決定在本土開發一款醬香型高品質接待用酒,出于綜合考量,決定將試制該酒的任務交予常德酒廠。

    常德酒廠先后三次派遣技術骨干到茅臺酒廠,在學習傳統醬香白酒釀造工藝的基礎上,潛心學習、研究、釀制,最終自主創新研制出風格獨特的幽雅醬香武陵酒。

    經過努力,常德酒廠于1971年試制出繼茅臺、郎酒之后的另一種風格獨特的優質醬香酒,亦稱茅型酒。1972年正式投產,1979年即獲全國第三屆評酒會銀獎。該酒以古地名為酒名,謂之“武陵酒”,以崔婆酒為源的武陵酒就此誕生。當年市場零售價2.18元,傳奇瓶型,非常稀缺,尤其是能夠保存原裝“胞衣”殊為難得。

    常德:20世紀80年代炮彈瓶“德山牌”德山大曲

    新中國成立后,迎來了一段公私合營的經濟浪潮。1952年,在馬萬隆等糟坊的基礎上,年產不到100噸酒的原私營糖坊組合為國營釀酒廠,1957年升格為常德酒廠,恢復生產傳統白酒。

    德山大曲的釀制,是由德山大曲酒廠的前身——常德酒廠于1958年4月開始研制,通過學習全國七家著名酒廠經驗,結合湘派傳統釀酒方法研制、生產的大曲酒。

    1959年,常德酒廠系統總結了當地原有的傳統釀造技術,通過交流摸索各地名酒生產工藝和先進經驗,進行了全面的工藝革新,而創立了一套新工藝,終于釀制成功品質優美的大曲酒,命名為“德山大曲”,一躍而名震三湘。此后,馮仁杰等技術人員先后對酒的風格、酒度進行多次改進,質量不斷提高。

    20世紀80年代初期,德山和武陵還未分立,都屬于常德酒廠,比如這瓶典型的炮彈瓶,不過瓶蓋采用了當時非常高檔的塑料螺旋蓋,而且酒標也初步確定了后來一代經典德山大曲的雛形。

    瀏陽:20世紀80年代初期57度“瀏陽河牌”瀏陽河小曲

    1951年12月,由湖南省湘江工礦公司在瀏陽縣南市街創辦“人民釀酒廠”,年產酒30~60噸。1955年,該廠曾經一度遷往長沙。1956年,在新中國公私合營的時代浪潮中,瀏陽境內的燒酒小作坊合并,并選址瀏陽縣城關鎮南市街,建立了國營瀏陽縣酒廠。

    瀏陽河酒廠廣征博采瀏陽地區古老的釀酒方劑與傳統工藝,生產各類優質白酒、果色酒與低度飲料。尤其保留生產57度“瀏陽河小曲酒”,因取瀏陽河畔之清泉釀酒,命為現酒名,將“瀏陽燒酒”更名為“瀏陽河”牌小曲酒。

    20世紀80年代初、中期的瀏陽河小曲非常稀缺,尤其是帶原包裝塑料袋和卡扣的,能夠完整保存到今天實屬不易。

    湘潭:20世紀80年代初期壓蓋60度“昭山牌”湘潭汾酒

    論道湖南省釀酒歷史,值得一提的是“昭山牌”湘潭汾酒?!罢焉脚啤毕嫣斗诰谱?960年投產,1963年、1979年和1982年均被湖南省人民政府評為優質酒。該酒師從國宴名酒山西汾酒,借鑒河南寶豐釀造工藝,采用優質高粱經大曲陳釀而成,是一款優質清香型白酒。湘潭汾酒在湘酒歷史自有一席之地,在計劃經濟向市場經濟轉軌的前夜,廠名已經由“湘潭市釀酒廠”變更為“湘潭市酒廠”。

    湘潭汾酒具有酒液清涼透明,清香味長、醇和甘洌、味凈爽適、余味較好的特點,在全國輕工展銷會上榮獲獎旗,暢銷全國各地。

    長沙:20世紀80年代初期“麓山牌”長沙大曲

    新中國成立初期,長沙地區釀酒仍以私人作坊為主,兼有少量合股企業。1952年在老作坊基礎上,籌備建成長沙酒廠。

    長沙酒廠通過試制、釀制、生產長沙白酒、湘水春酒、長沙酒、長沙大曲、白沙曲酒、各類汽酒、汽水、營養保健飲料、酒精、液化二氧化碳等。1971年,中國首創之兼香型“白沙液酒”正式投產。

    作為20世紀90年代風靡一時的湖南名酒“白沙液”的前身,20世紀80年代初期長沙大曲獨領風騷,采用塑料螺旋高蓋,半透明紅膜,這種四方瓶型(分白瓷和玻瓶兩種),一度成為市場主流,并為同時期的錦江白酒、澧州白酒所效仿。

    岳陽:20世紀80年代中期55度“三醉亭牌”岳陽大曲/小曲

    岳陽市釀酒總廠坐落在江南名樓之首——岳陽樓南側約兩公里。該廠創建于1953年6月,乃在舊酒坊基礎上建成,系全民所有制中型企業。該廠1963年試制投產岳陽大曲,以產地命名。該酒55度,采用優質高粱、小麥、大米、糯米、玉米五谷為原料,用小麥曲為糖化發酵劑。采用傳統老五甑工藝與現代釀造技術相結合,經原料破碎、蒸煮糊化、固態發酵、緩慢蒸餾、按質接酒、分級貯存、勾兌調味等工序釀成。

    1964年,岳陽大曲被評為湖南省地方名酒。1982年、1986年、1989年多次被評為湖南省優質酒。

    益陽:20世紀80年代初期60度“南洲牌”南洲大曲

    南洲大曲圓柱瓶型的設計亦和同時期瀏陽河小曲、武陵酒相仿,沿襲俗稱的“觀音瓶”。

    酒標采用古代青銅酒器爵做圖案裝飾,1979年獲“湖南省輕工廳優質產品”稱號。南洲大曲的經典瓶型,亦是湖湘名酒的一代傳奇。

    益陽南縣的“南洲牌”南洲大曲以高粱為主要原料,以純小麥制的大曲為糖化酵劑而釀制成的濃香型大曲酒。

    該酒54度,規格為500毫升/瓶。酒體具有無色透明、窖香濃郁、濃中帶醬、醇甜味長、尾較凈等特點。

    衡陽:20世紀80年代初期60度“迴雁峰牌”迴雁峰大曲

    衡陽市迴雁峰酒廠建廠以來,收集、整理、發掘古衡酒傳統釀造工藝和方法,將自己獨特的傳統工藝與現代科技相結合,使衡陽古酒煥發出新的光彩。該廠生產的“迴雁峰牌”迴雁峰大曲酒(早期注冊商標為“雁峰塔牌”)的技術特點是參照全國名酒——四川瀘州老窖特曲的操作工藝,采用古衡酒傳統工藝和現代技術相結合的方法,最終形成迴雁峰大曲酒的特有工藝。

    較早期的扁平玻瓶設計亦成了迴雁峰大曲的一代經典。據長沙市通用發貨票顯示,1984年11月,迴雁峰大曲酒當年零售價2.56元/瓶,同時期“湘潭大曲酒”零售價2.08元/瓶。

    吉首:20世紀80年代末期54度“湘泉牌”湘泉酒(玻瓶)

    譽滿天下的“湘泉酒”,原是清代乾隆、嘉慶年間地方傳統名酒,因用武陵源山區泉水釀制,故名。

    1956年,始建苗族自治州吉首釀酒總廠,1978年,總廠綜合“滿花酒、峝酒、衛酒、陳女酒、苞谷燒”等民間名酒的傳統工藝,與現代釀酒技術融為一體的整套獨特工藝精釀而成“湘泉牌”湘泉酒。

    該酒54度(少量生產了55度),以優質高粱配入一定比例的糯米為原料,沿襲當地苗族、土家族傳統方法釀造,采用小曲為糖化劑,大曲為發酵劑。經破碎、蒸煮、老窖發酵、緩火蒸餾、量質摘酒、陳貯老熟、勾兌調味等工序釀成。

    麻陽:20世紀80年代初期58度“神州牌”錦江酒

    麻陽縣酒廠位于麻陽縣高村鎮,地處湘西長河。據史料考證,苗族的祖先從中原南遷時即帶入釀酒技藝,后經歷代的實踐改進逐步形成了苗鄉釀酒的獨特工藝。

    1956年,在舊酒坊基礎上建成麻陽苗族自治縣酒廠;1972年,在充分發揮苗鄉傳統工藝的基礎上,運用現代科學技術,學習名酒經驗,經反復試驗,開發釀造出“神州牌”錦江酒/花酒,因和江西萬載酒廠錦江酒同名,所以后期改名神州大曲酒,20世紀90年代初期更名“錦江泉酒”。

    該酒自1973年開始生產即美譽神州,1979年被湖南省輕工廳命名為全省四大地方名酒之一。

    (作者系國家一級品酒師,現任湖南省酒業協會專家技術委員會委員,湖南省酒業協會老酒收藏與酒文化促進分會副會長,湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發起人和主創策劃人。)

    編輯:閆秀梅
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