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    “鐵人根據地”的那些酒事
    來源:《華夏酒報》  2021-02-24 10:54 作者:金峰
    在東北有這么一個地方,其創造的鐵人精神和激勵幾代人為國奮斗的精神、北大荒精神等共同組成東北人的精神家園,是東北人的根與魂。她是一座新興的移民城市,生活在這里的人們來自全國各地,在這里,游牧文化、漁獵文化、齊魯文化、巴蜀文化、三晉文化、吳越文化等交融在一起。這里曾是全國工業戰線的一面旗幟,她就是被譽為綠色油化之都、天然百湖之城、北國溫泉之鄉的大慶。

    鐵人精神的家園

    走進大慶,自東向西沿著世紀大道前行,幾乎在世紀大道盡頭處的左側就是“鐵人王進喜紀念館”。紀念館主體建筑外形為“工人”二字的組合,鳥瞰呈“工”字形,側看為“人”字形,主體建筑高47米,正門臺階47級,寓意著鐵人王進喜47年不平凡的人生歷程。

    紀念館一樓大廳,是一組王進喜頭顱高昂、眼神剛毅、胸膛筆挺、拳頭緊握、大踏步走在創業隊伍最前面的大型群雕。立在雕塑下,仿佛能聽到當年鐵人那擲地有聲、鏗鏘有力的聲音:“寧肯少活二十年,拼命也要拿下大油田”“有條件要上,沒有條件創造條件也要上”“這困難,那困難,國家缺油是最大困難;這矛盾,那矛盾,國家建設等油用是最主要矛盾”……

    “大慶是鐵人精神、大慶精神的發源地,前輩王進喜生前的一言一行都是對鐵人精神最有力的解讀。鐵人精神是大慶精神的典型化體現和價格化濃縮。大慶精神包括為國爭光、為民族爭氣的愛國主義精神;獨立自主、自力更生的艱苦創業精神等等。”大慶市人力資源和社會保障局社會化管理服務科科長崔波表示,大慶是一座創業之城、奉獻之城,大慶精神、鐵人精神已經刻在每一位大慶人的骨子里。

    大慶不僅盛產石油,也多湖泊。大慶地區湖泊數量很大,有名的、沒名的大小泡澤湖泊星羅棋布。面積在100畝以上的有284個,具有地理學名稱的天然湖泊在百個以上,總面積接近3000平方公里,占全市總面積的10.7%。因此,大慶人給自己的城市起了一個水靈靈的名字——百湖之城。

    從哈爾濱驅車向西北方向行駛150公里便是大慶市,進入城區首先映入眼簾的不是高樓大廈,而是大片的濕地和翱翔的水鳥,這里便是面積5050.57公頃的龍鳳濕地自然保護區。每年3月中旬至11月中旬,在龍鳳濕地自然保護區遷徙補食鳥類達9批次45萬余只,常駐鳥類11萬只。

    豪爽的酒文化

    大慶是一座典型的現代移民城市,大慶人的精神文化生活是伴著鐵人精神成長起來的。從某種角度講,大慶城市的發展史是一個多元文化相互融合、相互包容的過程。正是這種包容的文化價值鑄就了這里特有的精神文化:大慶人始終以不甘人后、不斷進取、不斷超越的精神激勵著自己,攻堅克難,勇創一流。這從其飲酒文化上也能窺見一斑,大慶人飲酒有著石油工人最初創業時性情、性格上的印記。

    石油會戰初期,當地百姓被石油工人戰天斗地、不懼嚴寒的精神所感動,經常拿來家里的燒酒給工人御寒。英勇的石油人無論是零下30多度的鉆探,還是冰天雪地跳入泥漿池攪拌,都要喝上幾口酒驅寒,又或者和著凍硬了的飯菜一口酒一口飯。這種自然環境及人文環境鑄就了大慶人熱情親和、豪飲幽默且不服輸的飲酒習俗。

    在大慶人的酒桌上,首先是要放一箱白酒的。白酒“共同科目”結束后,酒桌的每個人要單獨“加深”。遇到老鄉、戰友、同學等,便是“我倆干一杯”;若對方為女性,便是“我干了,美女隨意”。大慶的“串座”敬酒是一種高規格禮遇,“串座”就是端起酒杯到朋友面前敬酒。當開始“串座”敬酒時,基本上是一箱白酒要見底了。之后,主人還要喊店老板“再來幾箱啤酒透透”,老板會把搬來的其中一箱啤酒全部打開,一人一瓶。在“啤酒戰”中,大家開始交換手機號,相約下次的聚會時間……

    外地人對大慶人的印象就是酒量大,“大慶人喝酒講究‘對酒當歌、人生幾何’,要么‘令狐沖’,要么對瓶吹。對瓶吹的時候,還不忘幽默地告訴你:拿油管、管鉗、油桿的手,拿小酒盅飲酒不稱手、不習慣。”來大慶出差的湖北籍陳先生坦言,大慶石油人喝酒的理由一籮筐,但讓人敬佩的是,他們唯一不喝酒的理由是有工作要做,會直截了當地告訴你:石油人,工作期間絕對禁酒。

    特色美食,坑烤

    大慶的飲酒文化如此豪放,定會有美食和其相互搭配,坑烤就是大慶獨具地方特色的美食之一。

    大慶坑烤在當地歷史悠久,家喻戶曉。因其制作工藝源自過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法,故稱坑烤。

    據了解,在大慶石油會戰年代,工人們的工作環境往往是“頭上青天一頂,腳下荒原一片”。在那時,能吃上一口熱飯,也是一種奢望。智慧的石油會戰人,將坑烤這一吃法運用到了工作間歇,在荒原上挖坑燒磚,烤制土豆等隨手可得的廉價食材,既保證了不耽誤工作時間,又為艱苦的工作提供了身體必需的營養。

    早期的坑烤,就是在地上挖個坑,將食物放入坑內烤熟?,F在的坑烤,是在院子里壘起土坑一樣的爐子,在爐內烤制。其具體做法是先把食物放入調料腌制,后用錫紙包好,在爐內放入炭火、木板等燃料。

    待爐內的磚燒紅,然后將食物放入爐內,之后再把鍋蓋蓋在爐上,使爐內保持溫度,過一陣便能吃到香氣四溢的美食。其實,早在明清時期,東北民間就有類似的烹飪手法。到現在,坑烤的工藝與食物的口感已經過無數次改良,食物的品種也由單一的烤肉演變到烤土豆、雞蛋、玉米、笨雞等,有“地坑八烤”之說。

    坑烤出來的五花肉外表焦酥,入口煙香縈舌,脂油洇出;脂肪是香氣之源,坑烤之后,五花肉的脂肪多半流出,剩下地夾在酥肉皮與甘瘦肉之間,成為畫龍之睛,肉滑香膩,確為解饞尤物。

    “現在來大慶,吃坑烤成了招待客人獨有的美食,更是一種時尚吃法,一種大慶美食文化的傳承。” 黑龍江一位市民常勇介紹,八井子和鐵東村的很多村民也因坑烤而致富,成了有名的“坑烤村”,不但當地人喜歡,各地來的游人更是喜歡坑烤。

    編輯:施紅
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