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    小酒館
    來源:《華夏酒報》  2020-12-09 09:16 作者:朱仲祥

    古樸而民俗,溫馨而實在,這是我依戀小酒館的理由。

    行走在城市高樓大廈的峽谷間,徜徉在飯店酒樓折射的五光十色里,感覺自己是一粒微不足道的灰塵,無所依傍。只有鉆進僻街陋巷里的小酒館,才找到自己存在的空間。

    是的,這些吸引我駐足的酒館,大多置身在老城的古舊小巷,大有遺世獨立大隱于市的名士風范。走進這樣的酒館小酌,夏天可聽見清清涼涼的蟬鳴,冬天可觀賞白雪堆積在樹枝上又一點一點地融化。而那些繁華與喧囂,仿佛遠隔千里之外,與酒館無關。

    流年似水,歲月如歌,微醺不醉,正好

    酒館一般不會很大,幾十平方米到一百多平方米,占著一個或兩個開間的店鋪。門面是老舊的,用數十年甚至上百年的松木或杉木做成,門窗廊柱的雕花呈現出斑駁而滄桑的痕跡,只有半掩的青花窗簾是經常換洗的,透出一種民俗的雅致清爽。供客人喝酒聊天的廳堂也不大,放著幾張雕花的八仙桌,或原木制成的小條桌,配上一些寬條凳。兩三不大的窗戶對著老街,分別掛著青花簾子,和屋檐下的樹葉一起,濾進一些清幽的光來。如果是晚上,格子窗還會透進宮燈的鮮紅色彩,給酒館增添一份紅火喜氣,這應該就是小酒館能夠提供的雅間了。置身這樣的閣樓飲酒,自有一番別樣的人生況味。

    酒館的柜臺,布置在廳堂靠后正中,一排貨架和一個曲尺型的柜臺,隔出一個僅能容身的小空間來。本地釀造的白酒,裝在一只陶制的大酒缸里,擺在廳堂的柜臺側面,上面貼的一個“酒”字,襯著鮮艷的紅紙,分外引人注目。而供客人品嘗的酒,分裝在五六只玻璃酒罐里,一溜擺在柜臺上,酒里分別泡了枸杞、桑葚、枇杷、鹿茸、藏紅花等滋補品,分別呈現出酡紅、橙黃、暗紫、淡綠的琥珀色,誘惑著你品嘗甚至痛飲的欲望。而酒館的操作間,大多是當街筑臺壘灶,架上兩口鍋,放上一只鼎,廚師站在鍋碗瓢盆之間,在來往顧客的睽睽眾目之下,嫻熟地操作著,常常聽到“呲啦”一聲,隨之竄起旗幟似的火苗,飄出一陣誘人的香味,幾鏟之后,裝盤上桌,色香味都有了。不過,更多是預先烹制好了的菜肴,鹵豬頭、老臘肉、粉蒸肉、香酥花生米、涼拌時鮮蔬菜之類,皆是不錯的下酒菜,放在紗窗里面,供酒客們選用。

    走進小酒館的顧客,常見是舊城的街坊鄰居。邀約上三五位聚在這里,點上三五個涼菜熱菜,叫上一斤半斤的白酒,然后擁酒而坐,不緊不慢地喝著。也沒見有誰跟誰敬酒,誰跟誰客氣,一切都平和自然,隨和、隨緣、隨心。老板不時過去參與擺幾句龍門陣,聊幾句家常。待到一兩個小時過去,彼此都有了幾分醉意,才結束酒局起身告別。結賬時常常是你爭我奪,各自舉著紙幣爭相開錢。老板自然觀察得清楚,該收誰的不該收誰的都有講究。

    也有不少遠道而來的游客,風塵仆仆地蒞臨古城小酒館。他們在游覽了古城名勝之后,穿過霓虹閃爍、五光十色的酒樓飯店,專門走進古老街巷,走進城市的民間,體驗一把真實的市井生活,感受一番有溫度的古城慢時光。他們點菜總是先問招牌菜是什么,然后在老板的推薦下點上一二,叫上半斤滋補酒,坐下來慢慢享用。也有三五成群走進來的,把酒館的菜品都點齊了,再挑選一斤白酒,其樂融融地圍坐一起,推杯換盞地喝開去。

    陽光微淡,歲月靜好,輕咽下喉,快哉

    這樣的小酒館,一般都藏身在老城區。但近年也有人慧眼識珠,在新開發的高檔社區,在新拓展的時尚街道,甚至在大型商業綜合體,開起了一個個古樸小巧的酒館。這些酒館也是占地不大,幾十平方米到上百平方米。但門臉裝飾絕對民間古樸,臨街格子花窗,迎面對開木門,頭上瓦當屋檐,門口石鼓相對,再高挑一面酒旗招展在風中,一望之間頓感時光倒回??邕^高高的門檻,里面擺著十來張木質桌凳,桌上鋪著青花臺布;墻上裝飾著斗笠蓑衣,甚至麥穗辣椒,彰顯回歸自然或懷舊的格調。

    連端上桌的酒杯酒碗也是陶制的,釉色微暗,手感粗糙。吧臺照舊布置在廳堂居中,曲尺柜臺圍出一塊小空間,柜臺上放著一溜滋補白酒供客人挑選,旁邊放置一大酒翁烘托氣氛。只是不再當街壘灶炒菜,而是把操作間隱藏在了廳堂之后,吧臺的貨架上也主動適應消費需求,增加了啤酒、葡萄酒、清酒等新潮時尚的品種。我認識的一位此中從業者,一口氣在新區開了十家大同小異的本地民俗小酒館,并分別取名為“1號酒館”“2號酒館”“3號酒館”……他說不是沒有資本去開辟高檔酒樓,他看中的就是這種酒館的市民氣息、市井文化。

    走進這樣的酒館,如同走進了城市的過往。城里打拼的人們喜歡來這里,放下滿身的疲憊,忘記生活的艱辛,點上幾樣喜歡的小菜,叫上一杯本地土酒,一身輕松地品味開來,酒足飯飽之后,一身輕松地告別酒館,迅速隱沒于茫茫人海之中。

    而那些自視頗高的文人雅士也是酒館的???。他們喜歡的是這份古樸懷舊、寬松自在的風格。他們無須假裝斯文、彬彬有禮,無須字斟句酌、瞻前顧后,只需做回真實的自己。他們舉起粗糙的酒盞,指點江山激揚文字,品評詩文縱論古今,酒醉時一副‘天下舍我其誰’的樣子,大有古代江湖俠客或山野名士之風。附近小區的業主們也少不了光顧小酒館,帶著一家人來調節一下生活;或帶著慣熟的客人來辦個簡單實惠的小招待,卻也不失禮儀,賓主盡歡。

    無論舊城還是新區的小酒館,都是展示市井生活的舞臺。從這些看似不起眼的酒館,我們能感受到城市的冷暖,觸摸到城市的心跳。它們跨越了古城的昨天和今天,在日益現代化的都市里,自成一道風景。

    編輯:閆秀梅
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