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    印象安昌
    來源:《華夏酒報》  2018-04-25 15:28 作者:傅立
    安昌,是紹興市柯橋區下屬的一個鄉鎮。但你千萬別小瞧這個農村小鎮,它可是浙江省政府批準的省級歷史文化保護區,更是一個具有上千年悠久歷史的著名江南水鄉特色小鎮。

    故事安昌

    為何取名安昌?這里面又有故事可講。據說,唐代名將錢镠(公元852~932年)是唐昭宗(李曄)的得力干將,唐昭宗封他為鎮海軍節渡使,守駐東南十四州,相當于晚唐的半壁江山。昭宗乾寧二年(895年),越州觀察使董昌反叛朝廷自稱帝皇,並立年號為順天,昭宗大怒免去了董昌官職,並任命錢镠為彭城郡王兼任浙東道招討使。錢镠奉皇帝圣旨發兵討伐董昌。公元895年,錢镠率兵三萬進軍浙東道,安營扎寨于今羊山石佛寺一帶,數日后,大軍攻打越州迎恩門,(今西郭迎恩門),董昌倉惶出逃,但最終被將士活捉。后人為紀念這段歷史,則把討伐董昌的出發地取名為安昌,還在錢镠曾經駐兵的下方橋建造了一座錢王殿,以紀念這位有功的戰將。當然,這一故事筆者也是從資料上查找而得到。

    近些年來,隨著美麗鄉村建設和古鎮旅游的開發,浙江省內的桐鄉烏鎮和嘉善西塘早已聲名遠播,而具有幾千年歷史的古鎮安昌卻一直像一位躲在閨房的羞澀少女遲不見人?,F在,當地政府已充分認識到這一工作的重要性,所以經過一定的投入和開發,安昌開始成為水鄉古鎮旅游的一個熱門景點。

    由于是自駕去安昌,筆者依靠導航的指引沿329公路一直向西,還算順利,半小時左右便遠遠見到了安昌古鎮高大的石碑牌坊。進入古鎮核心區域,才明白千年古鎮果然名不虛傳。安昌一直保存著數千米長的沿河街市。原生態風貌古色古香的店鋪,如裁縫店、錫匠店、竹匠店、白鐵店、小酒店、小飯店、古董店等等星羅棋布,一家連著一家,錯落有致。建筑精美的翻軒騎樓,曲徑通幽斑駁古舊的狹長弄堂,各具特色小巧玲瓏的跨河石橋,構成了活生生一幅古代清明上河圖般的場景,仿佛讓人們倒退時光數千年。

    安昌多水臨河,因此在古時候各種船只是主要的交通工具。水鄉多石橋,且這里的石橋各具特色,有“拱、梁、亭”等各種造型,可謂千姿百態、古樸典雅,因此素有“碧水貫街千萬居,彩虹跨河十七橋”之美譽。

    美食安昌

    安昌鎮內,古跡眾多。有老早的錢莊(創建于1850年),有石彫館,館內展示出上至李唐下至近代的200余件精美石彫工藝作品,古鎮還有一座師爺紀念館,“天下師爺出紹興,紹興師爺源安昌”,可見安昌的實力。據說,200多年間,光安昌一地就有一萬多名紹興師爺出任中國歷朝歷代官府幕僚從事文筆宗師職業。這里還有紹興最早的中國銀行舊址,說明了安昌當年的商貿活動的繁榮……但筆者作為一名美食愛好者,到安昌的主要目的除了訪古問舊,最迫切想了解的還是安昌那些有名的“舌尖上的美食”。

    在安昌,聽當地人介紹,最有名的當數醬貨,并首推安昌香腸。這是一種家庭制作的美味食品,每過立冬節氣,當地居民總會提前到屠戶處預購大量的豬腸衣,選用家養土豬的五花肉,再拌勻祖傳的秘制調味料來手工制作香腸,這種無污染可放心食用的綠色食品受到了全國各地消費者的青睞。據說,全鎮每年要向國內市場供應上百噸安昌香腸。當然,目前安昌除了香腸,還有醬雞、醬鴨、魚干醬、豬頭可供游客挑選。一到冬季,滿鎮彌漫醬貨的香味!除了醬制食品,安昌還有一種十分出名老少喜歡的小零食,這種小零食就是民間俗稱的“扯白糖”。

    在很早的時候,紹興鄉下常有貨郎挑著兩只竹筺挨家竄戶大聲喊“雞毛鴨毛鵝毛毛,舊銅爛鐵破布頭”,貨郎見有人拿著家中不用的廢品前來交易時,便會用小刀切下一塊價值相等的扯白糖交換。何為扯白糖?就是用人們常見的白砂糖在鐵鍋中加熱攪拌熬制成糖漿,然后將稍稍冷卻的糖漿揉成稠軟狀態,用木棍經多次的甩、拉、扯工藝后,最終扯成一公分左右粗細的糖條,完全冷卻后用剪刀裁切成寸管糖大小,其味道又甜又鮮,是紹興人非常喜歡的一種糖果。

    現在,扯白糖的制作工藝已經被列為民間非遺的傳承保護技藝。據說,在安昌做扯白糖最有名的當數陳錦水老人,他從13歲開始學藝至80多歲,一生從事這一職業,成為安昌遠近聞名的扯白糖達人。目前,他的后人已傳承此業,并將其發揚光大。吃一粒扯白糖或許是許多紹興人終生難忘的一種童年甜蜜回憶。

    “民以食為天”,時近中午,筆者找了一家臨河的小飯店解決溫飽問題。店不太大,菜也是一般的家常菜,點了醬香腸、芹菜炒肉絲、番茄炒雞蛋、干菜鞭筍河蝦湯三菜一湯。這時,老板上前竭力推薦他們家自釀的米酒,雖然要開車不能喝酒,但筆者還是答應上來一碗品嘗。這是一種家庭釀制的糯米水酒,估計出酒率很高,酒味不高但比較鮮激,當地人稱之為大水酒。如果能喝酒的人連續喝上幾大碗應該不成問題,問題是結賬時候的價格稍稍有些高,每碗要三元錢。

    剛剛動筷開吃,耳邊傳來陣陣鞭炮聲,老板娘過來解釋,今天是黃道吉日,鎮上娶媳婦、嫁女兒仍然保留著發嫁妝迎親的傳統習俗。一會,河中一只大船駛來,果然放著許多扎了紅綢帶的聘禮,其中最引人注目的是船艙中間八仙桌上的兩大壇紹興工藝花彫酒。酒壇上大紅色的綢結更增添了一份喜氣祥和。邊上有人說:“這戶人家有錢銀,聘禮介扎實有索剎克大。”聽著這正宗的紹興官話,筆者的感受也是非常剎克,覺得安昌之行收獲頗豐。

    回來后筆者一直在思考,其實在紹興這座二千五百多年的歷史文化名城之中,每一條路,每一座橋,每一座山,每一條河,每一個臺門,假如你細心地去了解發掘,背后都會有著許許多多悠久美麗的歷史傳說和神奇故事。

    編輯:施紅
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